〔お好み焼き ３１番〕 「心斎橋おこのみ そうるめいと」さん

心斎橋ヨーロッパ通りにある「心斎橋そうるめいと」さんに久しぶりに立ち寄ってきました。今年初めのころより、お店のご主人、元気になっているように思いました。行った時間帯もあったのでしょう、お店は超満員でした。

ここでは初めてのとん平焼。生地＋薄切り豚肉＋玉子の３層のとん平焼き。中にはもやしも入っていて、値段の割りにおいしく、充実したとん平焼きです。



こちらもお店でははじめての豚ネギ焼。ネギがたっぷり入っていてネギ好きにはたまらない一品。醤油とレモンの味がマッチしていい感じです。



「そうるめいと」

〔お好み焼き ８４番〕 「凡」さん（東京四ツ谷）

danyuの5月号と7月号で紹介されている東京の広島お好み焼きのお店「凡」さんへ行ってきました。
四ツ谷の駅から政吉そばさんの前を通ってしばらく行くと看板があり、そこから階段で地下へ。ご主人のお人柄か、地下とは思えない明るい店内に大きな鉄板のカウンター席と奥にはテーブル席も。広島県出身の方が来られて、常連さんになっていることも多いのだそうです。

まずは広島の重ね焼。たっぷり山盛りのキャベツやもやしをじっくり焼き上げたお好み焼きは、あっさりした野菜の味と見た目以上のボリューム。使っているのは広島のオタフクソース。最後にふったゴマの味と香りもあって美味しいです。



もう一つの楽しみが、大阪以外ではじめて食べる生地を使ったとん平焼。カリカリに焼き上げた豚肉を薄く広島の重ね焼風に広げた生地の上にのせ、その上に目玉焼き。カリカリに豚ばらを焼いている途中、その香りと見た目のカリカリ感で、隣の席のお客さんも同じものをと注文されました。

生地、カリカリ豚、たまごの３つが重なった出来上がりがこれ。マヨネーズ、ケチャップ、からしのとん平焼きの王道の３色の調味料もそろっています。この組み合わせの妙は、他では食べることができない絶品です。

※ご主人が足を悪くされており、その療養のため来週からしばらくお休みされるそうです。

「凡」

「五感で味わうシリーズ３ とん平焼きの秘密を探る」

五感で味わうシリーズの３回目「とん平焼きの秘密を探る」を開催しました。

今日、大阪検定が開催されましたが、その教科書にも掲載されていない大阪発祥の料理「とん平焼」。居酒屋メニューとして全国に広まっていますね。

そもそも、居酒屋のメニューとして食べられている「とん平焼」には、豚肉と玉子しか使っていないので「粉もん」には分類されない感じがします。もともとは、粉をといた生地を使って、豚肉の旨味を逃がさないようにしたものが「とん平焼」だったのです。お好み焼や居酒屋のチェーン店が全国展開したときに「豚ピカタ」をとん平焼としたので、過って広まったと考えられています。

「お好み焼き　でん」や「ねぎ焼き福太郎」のそれぞれのつくり方でとん平焼を味わいました。





















それぞれのお店でとん平焼きを食べるのとは違い、食べ比べてみるとただ美味しいというだけではなく、こんなにはっきり違いがあるのかと思えるぐらいでした。

さらには、「お好み焼でん」で考案中のスジコンを使ったとん平焼風のメニューも披露。「すじっぺ焼」というネーミングはここで決まりました。近日中に発売になるそうで、楽しみです。





「おおさか遊ぶろぐ」でこの記事をチェック！

〔とん平焼〕 「本とん平」さん（梅田）

今発売中のdancyu (ダンチュウ)2009年07月号で日本コナモン協会の熊谷会長がとん平焼特集を書いています。居酒屋などで販売されているほとんどのとん平焼が、最初のとん平焼きからずいぶん違っているということなど、とん平焼の歴史にも触れています。

梅田お初天神通にある本とん平さんが、とん平焼発祥のお店。
小麦粉を溶いた生地の上に豚ロースと玉子をのせて焼き、ケチャップ、ソース、洋がらし、マヨネーズで味付けするのがオリジナルのとん平焼です。ぜひ一度、オリジナルのとん平焼を食べてみてください。

「本とん平」

〔お好み焼き ５６番〕 「お好み焼 でん」さん

日本コナモン協会の事務局長と花園町の「でん」さんへ。いろいろ食べましたが、それは事務局長のブログに詳しく。

今回はじめて食べたのが、ここのとん平焼。お好み焼の生地を使った昔ながらのスタイル。なんでも熊谷会長が昔食べていたような味に再現したものだとか。ぜひ、一度食べてみてください。

「お好み焼　でん」のホームページ

所在地：大阪府大阪市西成区鶴見橋1丁目5-18
営業時間：１７：００〜２４：００
定休日：不定休
電話：[phone]

〔お好み焼き ５７番〕 「生野お好み焼桃太郎 道頓堀極楽商店街店」さん

道頓堀極楽商店街が最終日でしたので、行ってきました。

コナ博などでもお世話になった桃太郎さんで、いもすじいか玉とオムソバを食べてきました。

 

 

 

 

最近、気になっているとん平も。桃太郎は粉（生地）を使っていないタイプ。豚玉に使う豚肉を３枚も使って焼き上げているので、かなりおいしいです。とん平焼の味は、豚肉で決まるというのがよくわかります。

極楽商店街の桃太郎は閉店になりますが、５月中旬に南堀江に新店を出店されるそうです。楽しみです。

 

〔お好み焼き ７３番〕 「千家」

最近、とん平焼を求めて食べ歩くことが増えましたが、谷町九丁目駅すぐの「千家」さんでもとん平焼。お店の方に聞くとスペシャルとん平焼というのがあるとのことで、早速注文。

厚切りの豚ロースの上に玉子のオムレツ、特製トマトソースが添えられて、とん平焼という概念を覆すような洋食。しかも、冷静に考えるとコナモンでもない。まあ、おいしいからいいか。

お店でしばらくとん平焼談義をしてきました。楽しかったです。

所在地：大阪市天王寺区生玉前町１−１６
営業時間：17:00〜24:00
定休日：日曜日

〔お好み焼き ７０番〕 「むろまち」さん

美章園の「むろまち」さんでとん平焼。

こちらは生地のないタイプ。もやし炒めの上に玉子に包まれた豚肉がのっています。ソース味とピッタリでおいしい。とんぺいのほかに、すじ平というメニューもあります。文字通り牛スジ肉のとん平焼ですね。

生地がないということは、冷静に考えると粉もんやないけど、まあおいしいからええということで。

所在地：大阪府大阪市東住吉区北田辺１-３-５
営業時間：11:30〜14:00、16:30〜22:30
定休日：月曜日

〔お好み焼き ５番〕 「ねぎ焼やまもと 梅田エスト店」さん

とん平焼にはまったというわけではないのですが、とん平焼の食べ歩き中です。

梅田の「ねぎ焼やまもと」で、とん平焼を。こちらもお好み焼の生地を使った元祖タイプのとん平焼。しかも豚肉が２枚！玉子の焼きが半熟でおいしかったです。

所在地：大阪市北区角田町３-２５エストＥ２４
営業時間：１１：３０〜２２：００
定休日：第２第４水曜日

〔お好み焼き ７６番〕 「福太郎 法善寺店」さん

千日前の福太郎の２号店の法善寺店さんへ行って来ました。

初日なんかはお祝いの花と行列で店の前はすごかったのですが、少し落ち着いてきたみたいです。

 

 

ネギ焼というとスジコンが合うというイメージが強いのですが、福太郎の豚ネギ焼はそのイメージを払拭してくれた一品です。厚めの豚肉を使っているので、脂の旨味でおいしいです。

 

続いてとん平焼クラシック。「クラシック」と後ろについている理由は、お店を始めたころにあったメニューだから、とのこと。WBCとは関係ないようです。（あたりまえか）

閑話休題。お好み焼の生地、豚肉、玉子の３層構造になっているとん平焼は、おいしい上に、コストパフォーマンスもよく、オススメです。

所在地：大阪府大阪市中央区難波１丁目５-２０
営業時間：18：00〜23：00
定休日：月曜日

〔とん平焼〕 「とん平」さん

大阪では昔からあったメニューのとん平焼。居酒屋などで置いてあるお店も増えてきました。昨日の「本とん平」にも書いたように玉子とお好み焼の生地、豚ロースを使うのが元祖。和風ポークピカタをとん平焼としているお店も多いですね。

 

 

 

 

甲子園球場の北側に「とん平」をお店の名前にしている居酒屋さんがあると聞き、行って来ました。甲子園で試合のある日ではないのですが、お店は超満員。お店のメニューも時代を感じさせてくれます。粉もんはとん平焼だけみたいです。

生地の上に豚肉、玉子、味付けはソース、からしなどというスタンダードなとん平焼。懐かしい感じの味わいがおいしかったです。

 

 

所在地：兵庫県西宮市甲子園六番町16-10
電話：[phone]
営業時間：16:00〜22:30
定休日：水曜